东北白酒储藏方法

无论是风靡大街小巷的啤酒，还是应酬场合常见的红酒，对常年饮酒的酒友而言，啤酒略显寡淡，红酒不够酣畅，唯有白酒能令人心醉。白酒行业一直流传着一句老话 ——“酒需三分酿，七分藏”，优良白酒的醇厚风味，正是时光与匠心共同沉淀的结果。在适宜的储藏条件下，白酒会悄然发生三种变化，让酒体愈发醇美：

1. 挥发：随着储藏时间推移，白酒发酵过程中产生的硫化物等低沸点物质会自然挥发，降低酒体入口的刺激性，让口感更柔和。

2. 缔合：乙醇分子的活性会随时间逐渐降低，酒体分子间相互缔合、重排，打破新酒的辛辣感，让口感变得绵软顺滑。

3. 化学变化：新酒中的部分分子不够稳定，在储藏过程中会发生缓慢的化学反应，生成新的酯类物质，让白酒的香气更浓郁、层次更丰富。

这些变化共同促进酒体老熟，让口感更醇厚、香气更舒适。那么，如何构建理想的储酒条件？沈阳老北味酒业为大家整理了以下六大核心要点：

一、 容器：选陶坛，密封瓶装

储酒选陶坛。陶坛透气性佳，能加速酒体的氧化、酯化反应；坛体富含多种微量元素，可促进酒分子结合，让酒体融入更多有益成分；同时陶坛能自动生成原生态氧，助力酒体的氧化催陈，老北味洞藏酒便是采用陶坛储存，让酒体在时光中自然升华。

若日常存放瓶装白酒，想要长期保存，可采用蜡封法，或用保鲜膜、生胶带将瓶口缠紧密封，同时注意保持瓶身包装的完整性，防止酒标损坏、酒液挥发。

二、 温度：恒定低温，避免过高

白酒储藏的环境温度不宜超过 30℃，理想温度为 15-20℃，这个区间能较好地促进酒体老熟。温度过高，酒精易挥发，容易出现 “跑度” 现象；温度过低，则会降低酒体分子活性，不利于物理化学变化的发生。同时要避免温差过大，保持温度恒定，是酒类储藏的关键原则。

三、 湿度：温润适中，防潮防燥

白酒储藏的理想环境湿度为相对湿度 70% 左右。过于潮湿的环境，会堵塞陶坛的微孔，甚至导致水分反渗入坛内；若是瓶装酒，还会使酒标受潮霉化、虫蛀，严重影响酒的品相。环境也不宜过于干燥，尤其是北方地区，频繁开窗通风易导致瓶口塑膜破裂，建议在存酒处放置盛水容器，调节环境湿度。

四、 光照：避光存放，阴凉为佳

白酒的存放和葡萄酒一样，需要避免阳光直射，应置于阴凉通风处，有条件的话，酒窖设计在地下。强烈的紫外线会破坏酒中的活性成分，使其无法继续自然老熟；阳光直射产生的高温，还会加速酒分子的化学反应，可能导致酒体变质、变味。

五、 通风：少量换气，远离杂味

储酒空间需要保持少量空气流动，避免滋生腐臭味，这类异味会严重影响酒体口感。若家中有酒窖，可加装排气扇辅助通风。同时，储酒环境要远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品及有刺激性气味的食品，防止酒体吸附杂味，破坏风味。

六、 稳定：减少震动，静置为佳

白酒存放的位置要避免频繁移动或摇晃。频繁震动会加剧酒体分子运动，不利于其自然老熟。如果存酒处靠近铁轨、喧嚣公路，应将酒坛或酒瓶远离地面和墙面，降低震动频率；在家中存放时，也要避开洗衣机、冰箱、空调等易产生震动的电器。

再品味 “酒需三分酿，七分藏” 这句话，不难理解：白酒的品质与风味，和贮存年份的老熟程度密切相关。年份越久的老酒，香气越馥郁醇厚 —— 新酒尝的是鲜爽口感，老酒品的是时光沉淀的醇香。

以上就是老北味酒业为大家分享的白酒储藏知识，想要了解更多白酒酿造、储存的专业内容，欢迎来电咨询！